火锅作为中式餐饮的一种极具代表性的饮食,由于可以支撑起口味多样的需求,火锅已经受到当下人们尤其是年轻人的热捧。而作为火锅业界的“口碑之王”海底捞,一直以贴心的服务所著称,基于广大的消费群体愿意为其买单,海底捞的门店扩张速度也越来越迅猛。
在疫情的持续影响之下,海底捞这两年逆势扩张门店,如今看来,这对集团的发展效果并不是很明显,上个月发布的业绩预期就给关注它的投资者打了个预防针。而根据海底捞新发布的半年报来看,上半年业绩确定扭亏为盈,但却依然难以令人满意。
今年上半年,海底捞营收200.94亿元,同比增长幅度为105.9%,净利润为9452.9万元,较上年同期的亏损9.65亿元,海底捞今年上半年已经实现扭亏为盈,其中,去年受疫情影响而暂停的堂食,今年恢复以后成为海底捞的主要收入渠道。虽然盈利了,但是这份成绩单在海底捞看来,并没有达到预期。
根据海底捞自己的说法,公司的运营未达到预期,并且内部管理和经营需要调整。实际上,自从2020年疫情以来,海底捞的业绩就遭遇到当头棒喝。公司的股价在2月份的时候创出新高,达到85.8港元/股,海底捞市值超过4500亿港元,而短短半年的时间,海底捞股价一路下行,股价大跌近7%,总市值蒸发了3000亿港元,只剩下不到1600亿港元。
在上半年业绩看起来还不错的同时,有一个数据却不太如意,那就是海底捞的翻台率越来越低了。所谓翻台率,就是餐桌重复使用率,是指一家饭店里,同一张桌子一天内平均使用的次数,也是餐厅最在意的指标之一,是判断大部分餐厅生意是否良好的重要数据。
2018至2019年,海底捞的翻台率分别为5.0次/天和4.8次/天,而今年上半年海底捞的翻台率降到只有3次/天,比疫情期间的3.5次/天还要低。
与半年报同时发布的还有海底捞董事会的人事变动。同一天海底捞公告,两名董事会成员辞任,其中一位是海底捞创始人张勇的妻子,负责监督集团管理与发展的舒萍以及海底捞联合创始人、第二大股东施永宏。
看起来生意红火的海底捞为何颓势渐显?
海底捞在上半年扩张的速度不可谓不惊人,在疫情的反复持续影响之下,一般的餐饮店都选择暂缓开店扩张,而海底捞却逆势选择扩张。截至今年上半年,海底捞共有餐厅1597家,比去年增加了299家。
店铺疯狂扩张的结果是支出成本的增多和门店净收入的下降,由于新店从开店到营业尚需要一定时间,再加上疫情反复的小范围影响,所以门店在扩张的前期,翻台率和单个门店的盈利就会被拉低。按照今年上半年海底捞实现的净利润9650万元来算,平均每家门店每天的净收入仅有334元。
与此前因为涨价问题频频引发网友热议不同,数据显示,海底捞的客单价却没有跟着上涨,相反还下降了,海底捞的人均消费金额也由去年同期的112.8元降至107.3元。
海底捞的创始人张勇也承认自己由于误判了疫情形式,开店较为密集从而导致部分门店亏损。虽然按照张勇最初“抄底”的设想,可以以较低的价格从物业方拿到租金优惠等,但是疫情却并没有像他预想的那样如期结束。
伴随着门店的扩张,管理水平跟不上也是海底捞所面临的问题,人员储备跟不上开店的速度,毕竟500多家新店的开张意味着至少需要500多名有经验的店长,外加其他员工的招聘和培训,也是一件大事。
面对这样的情况,海底捞一边加大员工的招聘数量,一边调整薪酬和激励制度使员工能留得住,对于外界此前“神话”海底捞的情况,有业内人士表示,伴随外界对海底捞的评价和对餐饮业的乐观预期,海底捞此前的股价存在不理性的高估,如今对海底捞进行估值的重塑,也未尝不是一件好事。
海底捞虽然扭亏为盈,但仍然处于一段困难时期,如何找到新的增长点或者创新点,是海底捞能否跨越瓶颈期的关键。
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另一视角
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